Es verano. Los mercados y jardines están llenos de maravillosas verduras frescas y debemos aprovechar esta riqueza. Hoy quiero enseñaros cómo preparar este festín de verano. Si además le pones un trozo de pan calentito, se vuelve completamente irresistible.
Productos:
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
6 uds. pimientos asados
1 zanahoria
500 gramos de tomates
5-6 cucharadas. aceite
unos dientes de ajo – al gusto
1 cucharadita pimiento rojo
pimienta negra
sal
Asa la berenjena (es mejor en la estufa) y pélala. Pelar los pimientos asados. Todas las verduras están finamente picadas. Vierta las cebollas y las zanahorias en el aceite caliente. Se cuecen hasta que estén tiernos. Agrega el calabacín y el pimiento rojo. Revuelva y cocine durante 7-8 minutos. Agrega los tomates pelados y cortados en cubitos. Se deja cocer a fuego lento hasta que el plato quede graso. Agrega los ajos laminados, las berenjenas y los pimientos asados. Sazone con sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Espolvorea con perejil fresco.
* Si te gusta el picante, puedes cortar con seguridad un pimiento picante por dentro.
