Esta es una receta muy acertada de di_ani del foro Cocina conmigo. A partir de la masa se pueden preparar bollos, panecillos o kozunak.
Productos:
aproximadamente 1 kg de harina tamizada
3 uds. huevos + 1 clara de huevo
yema para untar
1 pizca de sal
250 gramos. azúcar para glaseado, pero 150 gr. para bollos
2 cucharadas de grasa o mantequilla, margarina
100 gramos. aceite
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
250 gramos. yogur
100 ml de leche fresca
42 g (un cubo grande) de levadura de pan fresca
sabores para la masa: vainilla, ron, limón, pasas, piel de naranja
La levadura sube con la leche fresca, un poco de azúcar y harina. Calentar la mantequilla con el aceite. Amasar una masa suave con los productos enumerados. La grasa se puede colocar en la masa o amasar con ella, que no es necesario que sea larga. La masa se divide en partes de aproximadamente 1 kg. y tienes dos opciones: esperar a que la masa suba en un lugar cálido o ponerla en bolsas / ataduras de polietileno y dejarla en el frigorífico durante unas 12-16 horas (por ejemplo, desde la tarde hasta la mañana). Dejar la masa cocida durante 15 minutos después de retirarla. para relajar y formar bolitas, que se extienden como un molde para pasteles redondo (el diámetro depende del deseo del tamaño de los bollos) y de aproximadamente 0,5 cm de grosor se cortan en diagonal en 1/ 16 (en forma transversal y luego cada una en dos). 2) – Se obtienen 16 triángulos. Pon en el medio de la parte ancha el relleno de tu preferencia: chocolate líquido (no más de una cucharadita, para que no gotee durante el horneado); mermelada dura u otros rellenos familiares para kozunak, resp. bollos. Quizás rellenos salados. Gira los bollos desde la parte ancha hasta la punta y dobla ligeramente los extremos como una herradura. Los primeros los meto en el horno frío y los horneo a 200-220° sobre papel de horno. Unto ligeramente su superficie con aceite, cuando se hinchen un poco (suben), los saco, los unto con yema batida con 1 cucharada. l. agua, los espolvoreo con azúcar gorda, semillas de amapola / sésamo / nueces trituradas, si están saladas – queso y horneo hasta que se pongan rojas. Los saco cuando estén listos para que no se aplasten, espero a que se enfríen bien en una fila. Mientras alineo los siguientes para hornear, la puerta del horno se abre para que se enfríen y hago lo mismo.
