Ayer vi esta receta de Jamie Oliver en la televisión y, como tenía un tubo de harissa en mi refrigerador por un tiempo, inmediatamente decidí probarla. Precioso pollo harissa. Aunque no agregué toda la cantidad de harissa de la receta de Jamie por temor a enojar demasiado a la familia, aun así quedó muy bien. Las verduras quedaron hermosas, pero su cantidad después de hornearse se redujo significativamente. Así que la próxima vez lo duplicaré. De hecho, agregué una zanahoria grande, lo que no le restó sabor en absoluto 🙂
¿Qué es la harissa para quienes no están familiarizados? Se trata básicamente de una pasta de chiles con ajo, aceite de oliva y especias. Se puede preparar en casa, pero también se puede adquirir ya hecho.
Existe una leyenda interesante asociada con la creación de la pasta harissa, que puedes leer aquí.
Productos:
1 pollo entero
3 pimientos morrones (yo solo encontré rojo, pero aun así estaba delicioso)
2 cebollas
1 zanahoria grande
2 cucharadas harissa
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas vinagre de vino
sal
pimienta negra
perejil fresco (la receta original es con menta fresca, yo la reemplacé con perejil, porque no todos en nuestro país comen menta)
El pollo harissa es muy fácil de hacer. Lavar los pimientos y quitarles las semillas. Romper en trozos grandes en la bandeja para hornear. Se limpia la cebolla y se corta en cuartos. Cada cuarto se divide en capas de cebolla individuales. La zanahoria se corta en círculos. Sazone con sal y pimienta y mezcle con media cucharada de harissa. Rocíe con aceite de oliva y vinagre. Se confunden.
Es el turno del pollo. Se corta el pollo entero por la espalda y se descongela. Se hacen incisiones profundas con un cuchillo (en los muslos y el pecho). Sazone bien con sal y esparza el resto de la pasta de harissa por todos lados. Colóquelo encima de las verduras.
El plato así preparado se pone a cocer en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté cocido.
Como había muy poco líquido y las verduras empezaron a quemarse un poco en el fondo, le eché un poco de agua y horneé así. El resultado fue una fantástica salsa ligeramente picante que complementaba maravillosamente la carne y las verduras.
Así preparada, la receta resulta ligeramente picante, pero en ningún caso demasiado picante. La mayor parte del calor se destinó a las verduras y a la salsa, y el pollo sabía muy bien.
Pruébalo. ¡Un plato maravilloso!
