Rara vez pongo títulos llamativos en mis recetas, pero el pastel desmenuzado retorcido de Irma realmente tiene una arrogancia con una capa. Hace unos días estaba curioseando por los blogs y me acordé de esta receta. Parecía tan apetitoso que no lo olí hasta que lo preparé. Pero había una razón por la que no podía darme tranquilidad con esta receta de pastel de cerdo desmenuzado. Te lo digo, resultó increíble. Nunca había preparado una masa desmenuzada con una corteza tan delicada y sedosa. Aquí debe entenderse que las cortezas quedan como la seda después de hornear el pastel. Al mismo tiempo, queda una corteza ligera y encantadora y la sensación general es la de un bocado excepcional. Y el delicioso relleno de queso completa totalmente los sentidos.
Probablemente nunca había hecho una descripción tan poética de un pastel desmenuzado, pero estoy realmente muy impresionado y hasta ahora he probado bastantes pasteles.
No tuve tiempo de tomar fotos paso a paso, pero Irma hizo lo mejor que pudo y puedes ver las fotos en su publicación si las necesitas.
Como su receta es con 1 kg de harina, y para mí esa cantidad es demasiada, reduje los productos y preparé una hamburguesa en espiral grande en una sartén de 35 cm de diámetro.
Productos:
para la masa:
300 ml de agua fría
unos 600 g de harina (yo usé harina para repostería y obtuve exactamente 600 g)
1 cucharada igual de sal
1 cucharada vinagre
1 cucharada aceite
para darle forma a las cortezas
60 g de mantequilla de vaca
25 mililitros de aceite
4 cucharadas harina (completa)
para el relleno
400 gramos de queso
3 huevos
1/2 cucharadita yogur
unos 20 g más de mantequilla para espolvorear
Se tamiza la harina y se hace un pozo en ella.
En él se vierte agua, sal, aceite y vinagre. Amasar una masa suave y elástica que no debe pegarse y formar una bonita bola suave.
La masa se divide en dos partes, a las que se les da forma de mechas. Cada mecha se corta en 6 partes iguales. Se obtienen un total de 12 trozos de masa.
Forme con cada pieza una bonita bola sobre una superficie bien engrasada. Las bolas deben quedar completamente lisas.
Se dejan reposar unos 15 minutos envueltos en una toalla. Luego se presionan con la palma de la mano para aplanarlos en pequeños panes planos y se dejan reposar nuevamente durante unos 10 minutos.
Durante este tiempo, la mantequilla y el aceite se mezclan y derriten. Se les añade la harina. Debería obtener una lechada que gotee en trozos, no líquida. Si es necesario, añade un poco más de harina.
Se toma una hogaza. Se coloca 1 cucharada en el medio. de la mezcla de harina. Se cubre con otro pan y se pegan los bordes con mucho cuidado con los dedos. Debes tener 6 panes listos para sacar, los cuales se envuelven en una toalla para evitar que se sequen. (Aquí es bueno decir que sobrará la mezcla de harina, y eso es lo mejor, porque se usará en el pastel más tarde).
Engrase bien el fondo y los lados de la bandeja para hornear. Nuevamente horneé en un molde de 35 cm de diámetro y la tarta encajó perfectamente sin quedar apretada ni arrugada. No recomiendo hornear en un molde más pequeño.
Se tritura el queso y se mezcla con los huevos y el yogur. Se mezcla bien.
Necesitas una superficie más grande para tirar, por eso recomiendo usar la mesa de la cocina. La superficie sobre la que tirarás debe estar bien engrasada, en mi caso con aceite. Coloca una barra de pan y extiende con un rodillo con cuidado, tanto como puedas enrollar. Luego comienza el pelado. Se adelgaza primero en el medio y gradualmente hacia las puntas. Es bueno que las pieles no se rompan, pero aunque lo hagan, no será el fin del mundo. No es dramático, no te preocupes. Las cáscaras se estiran al máximo para que se vuelvan transparentes y, como dicen, a través de ellas se pueda leer un periódico.
La corteza terminada se espolvorea con el resto de la grasa con harina y luego se espolvorea con queso y huevos. Se enrolla con cuidado, procurando no aplastar mucho las pieles, pero sí enrollar muy ligeramente. A continuación, se corta aproximadamente 1 cm de los bordes y se colocan los panecillos enrollados en la bandeja preparada, envolviendo la masa en forma de caracol. Tenga cuidado de no enrollar demasiado, ya que la hamburguesa no quedará bien si se enrolla demasiado.
Haz lo mismo con el resto de las cortezas. La hamburguesa así preparada se espolvorea con el resto de la mezcla de harina (si sobra) y se espolvorea con trozos de mantequilla de vaca.
Hornee en horno caliente a 220 grados durante unos 15 minutos o hasta que esté cocido. Debe tener una bonita corteza dorada (la mía se tustó un poco, pero no me quejo de eso).
Después de sacarla del horno, la hamburguesa se rocía inmediatamente con un poco de agua y se cubre con una toalla limpia para que se ablande durante unos 15 minutos.
Eso es todo, este pastel es realmente cruel y te recomiendo que te ensucies y lo hagas para tus seres queridos. Estoy seguro de que se lo merecen 🙂
Me tomó exactamente 2 horas desde amasar hasta hornear, así que no pierdas el tiempo.
Me encanta con un vaso de sopa de repollo (jaja, recuerdos de la infancia), pero por lo demás va muy bien con ayrianche, bozicka, compota e incluso té.
¡Disfrútala!
