Probé la receta de kozunak con leche condensada el año pasado para Semana Santa y me gustó mucho el resultado, pero luego no logré escribirla. Este año lo intenté una y otra vez y fue todo un éxito. Aquí, ahora me las arreglaré para subirlo, incluso antes de Semana Santa, para que podáis tener otra idea para un delicioso kozunak casero.
Con esta dosis he hecho dos kosunaks pequeños, pero el año pasado horneé uno. Fue interesante que no estropeé la masa para nada y no me esforcé demasiado en nada y a pesar de todo quedó muy bien. Excluyo el hecho de que lo horneé un poco en exceso, pero eso me pasa a menudo con los kozunaks…
Había decidido que ese día amasaría kosunak. Sin embargo, recibí una llamada de amigos que no había visto en mucho tiempo y tuve que salir. Amasé la masa y la tiré al balcón en una hielera (para que no suba rápidamente dentro de la habitación cálida) durante unas tres horas. Cuando regresé, había duplicado su tamaño y había aumentado increíblemente bien. Así que las historias de estas abuelas sobre los 30 grados en la habitación no son particularmente relevantes hoy en día. La masa madre con levadura sube bien en un lugar más fresco que en el frigorífico. 🙂
Aquí está la receta.
Productos:
200 ml de leche fresca
100 gramos de azúcar
30 g de levadura fresca
2 huevos y 1 clara de huevo
6 cucharadas completas. leche condensada azucarada
6 cucharadas aceite
ralladura de medio limón
1 vaina de vainilla
unos 700 g de harina
50 g de mantequilla de vaca derretida
1 yema de huevo para untar y azúcar para espolvorear
La levadura se disuelve con la leche fresca tibia y 1 cucharada. del azúcar. Agregue 2-3 cucharadas. harina y se deja que la mezcla coja un sombrero.
Se tamiza la harina. Hacer un hueco en él y verter el aceite, los huevos ligeramente batidos con el azúcar, la leche condensada y la vainilla. Agrega la levadura espumosa. La masa se amasa para que no se pegue. Yo usé exactamente 700 g de harina, pero puede que a ti te resulte un poco diferente. Depende de la propia harina y del tamaño de los huevos.
Hacia el final del amasado se añaden las pieles de limón y se continúa amasando la masa. Luego se empieza a agregar poco a poco la mantequilla de vaca y se sigue mezclando la masa, esto continúa hasta absorber toda la mantequilla. Y como esto es kozunak, amasaremos más. Existe una técnica en la que se agarra la bola de masa por un extremo, se levantan las manos y se deja caer la masa sobre la encimera, extendiéndose hacia abajo. Luego se vuelve a armar así, una y otra vez, asegurándose de que la crucifixión sea solo en una dirección. Esto se repite unas 50 veces :D, tal vez más si tienes el tiempo y el valor para hacerlo. Luego se cubre la masa con un paño limpio y se deja leudar bien.
Después de eso, a los kozunaks se les da forma y se colocan en los platos en los que se hornearán. Se vuelven a tapar con una toalla y se dejan reposar una vez más. Pincelar con yema de huevo batida con un poco de agua y espolvorear con azúcar. Se hornean en horno precalentado a 180 grados.
La forma es cuestión de elección, últimamente me gustan más en forma redonda. Puede ponerles diferentes rellenos: desde nueces molidas con leche fresca, delicias turcas, mermelada, frutas de mermelada, almendras, pasas y otras delicias que desee.
Este es el kosunaka del año pasado.
