Hacer sopa de champiñones es realmente muy fácil. Y la sopa de boletus es sencillamente fantástica. La sopa de boletus la preparé con setas frescas que encontré por casualidad. No soy un hongo y no entiendo nada sobre hongos. Sólo puedo cocinarlos y comerlos, pero eso no es mucho.
En la receta que te ofrezco puedes sustituir las setas porcini por otro tipo de seta que tengas a tu disposición en este momento. Y si los mezclas, mejor aún 
Basta de divagar, aquí tenéis la receta.
Productos:
500 gramos de champiñones
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 papa
3-4 dientes de ajo
1 cucharadita leche fresca
1 cucharada mantequilla de vaca
3-4 cucharadas. aceite de oliva o aceite
pimienta negra (o melange si la tienes)
sal
perejil
Las setas se limpian sin lavar. Se cortan en trozos grandes. La cebolla se corta en trozos pequeños. Rallar la zanahoria con un rallador fino. Corta las patatas en cubos pequeños.
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola. Vierta las cebollas y las zanahorias adentro y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves. Agrega las patatas, mezcla bien y cocina durante unos 2 minutos. También se vierten las setas. Se cuece todo, revolviendo con frecuencia, hasta que las setas se reducen a 2/3 de su volumen original. Se vierte agua, dependiendo de qué tan espesa desee que quede la sopa, teniendo en cuenta que al final también se agregará leche fresca.
Agrega el ajo picado y deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Vierta la leche fresca y sazone la sopa con sal y pimienta. También puedes añadir un poco de tomillo si te gusta esta especia. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Espolvorea con perejil fresco.
Descubrí que el devesil también combina bien con la sopa de boletus.
