Hoy os ofrezco una receta de ragú de pollo, que gustó mucho a todos en casa. Me gustó la receta de ragú de pollo del libro de Sofia Smolnicka y la adapté a la disponibilidad y necesidades de casa. El aceite de la receta le da un sabor y aroma maravilloso a la carne y os aconsejo no sustituirlo por otra grasa. La receta es pobre en especias, pero eso es lo que realmente me gustó. Pero si te gusta con más especias, no veo motivo para no añadir tus favoritas.
Escribiré la receta tal como la preparé con mis productos disponibles.
Productos:
700 g de carne de pollo (yo deshuesé los muslos)
60 g de mantequilla de vaca
2 cucharadas aceite
250 gramos de champiñones
7-8 trozos de hongos shiitake secos (los agregué yo mismo)
2 zanahorias
1 cucharadita guisantes enlatados
1 cucharada harina
1 yema de huevo
300 ml de caldo de pollo
100 ml de vino blanco
cáscara de limón rallada (al gusto, puse aproximadamente 1 cucharada)
pimienta negra
sal
perejil
Se remojan los champiñones secos en un poco de agua durante 1 hora aproximadamente. La carne se corta en trozos pequeños. Las zanahorias se cortan en círculos y los champiñones en rodajas..
La mantequilla y el aceite se calientan en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan todos los productos y puedas mezclarlos sin problemas. Como la receta requiere que la carne se fríe rápidamente, la dividí en dos partes. Rápidamente frié la mitad en aceite caliente, la saqué y vertí el resto. Luego vuelvo a poner la primera parte en la sartén.
Se añaden champiñones y zanahorias a la carne y el plato continúa cocinándose, revolviendo con frecuencia, durante otros diez minutos.
Luego espolvorear con harina y mezclar. Se vierte el caldo. Espera a que hierva y añade el vino blanco. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el líquido hierva casi por completo. A mitad de cocción añadir los guisantes escurridos de la lata y las especias. Como hay harina en el plato, es necesario revolver con bastante frecuencia porque se puede pegar.
Cuando solo quede un poquito de salsa espesa en el fondo de la sartén (aproximadamente medio dedo), se retira el plato del fuego.
Mezclar la yema con un poco de salsa y mezclar bien. Vierta en el plato y mezcle muy bien.
Espolvorea con perejil fresco.
Lo serví con arroz hervido al que le había añadido mantequilla, maíz y brócoli.
