¿Cómo resistirte a los calabacines que ya te persiguen por todos los rincones? ¿Cómo? No puedo. Cada año hay un período de aproximadamente un mes en el que cocino calabacines con mucha frecuencia. Hasta que se hayan saciado. Ayer me acordé de que no había hecho sopa de calabacín para el blog y enseguida la tomé en mis manos. Y aquí está. La tenemos. Sopa de calabacín. Maravilloso, muy, muy sabroso, aunque con productos bastante corrientes. Además, es muy fácil y rápido de preparar.
Productos:
1 calabacín grande o dos pequeños (unos 450 g)
1 cebolla
1 zanahoria
2-3 patatas pequeñas
2-3 dientes de ajo
3 cucharadas arroz
2 cucharadas aceite
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita pimiento rojo
pimienta negra
sal
3 cucharadas yogur
1 huevo
3 cucharadas zumo de limón
1 cucharadita almidón
1/2 manojo de eneldo fresco
perejil fresco
Picar la cebolla y la zanahoria. Los calabacines y las patatas también se cortan en cubos.
Calentar el aceite con la mantequilla. (No olvide agregar la mantequilla en la receta. Es en gran parte responsable del buen sabor). Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que estén suaves. Agrega el calabacín y las patatas. Revuelva y cocine por uno o dos minutos más. Vierta aproximadamente 1,2 litros de agua. Después de que la sopa hierva, reduzca el fuego a fuego lento. Agrega el arroz y revuelve. Agrega sal y pimiento rojo. También se añade ajo. Cocine hasta que las verduras y el arroz estén listos. Finalmente se condimenta con pimienta negra.
Cuando todo esté cocido, se retira la sopa del fuego.
Se bate el yogur con una pizca de sal para que no queden grumos. Agregue a la sopa y revuelva.
Se mezcla el huevo con el jugo de limón y el almidón. Se agita una mezcla homogénea.
Luego se espesa la sopa añadiendo muy poco líquido de la sopa al huevo y revolviendo vigorosamente. Y así, hasta echar 3-4 cucharones. Luego se regresa esta mezcla a la olla y se revuelve nuevamente. Se deja reposar unos 15 minutos sin tapa para no traspasar la estructura y se añaden las especias frescas.
A la sopa de calabacín le encanta el eneldo, si a ti también te encanta no escatimes en ella.
