Me encantan las recetas antiguas que llevan el espíritu búlgaro. Siempre estaré feliz de revisarlos y cocinarlos cuando tengo la oportunidad. Creo que es bueno preservar nuestras tradiciones y me alegro de poder ayudar, aunque sea de forma pequeña, preparando y compartiendo este tipo de recetas.
Por primera vez vi un Panagyur Tutmanik, mostrado por Toshko Poptolev, y de inmediato me enamoré de él. Es un fideo, ¿no? 😀 ¡¿Cómo podría no gustarme?!? El Panagyur tutmanik es un poco similar a nuestro pastel impuesto, pero también es bastante diferente. Su forma es interesante, y el método de horneado propuesto por Toshko también es muy bueno, porque no tienes idea de la maravillosa base crujiente que tiene 🙂
Debes saber que Panagyur tutmanik se elabora sin levadura en la masa. Es sencillo, como un pastel. Según tengo entendido algunos le dicen tiro al arco o bratsigovski, pero se trata del mismo pastelillo.
No me llevó mucho tiempo hacerlo y fue bastante fácil. Desde amasar la masa hasta darle forma y hornear, pasaron dos horas.
Productos:
para la masa:
1 kg de harina (yo usé para tarta)
500 ml de agua tibia
1 cucharadita sal
1 cucharada aceite
1 cucharada vinagre
y más:
125 g de mantequilla de vaca
100 ml de aceite
unos 300 g de queso
La mantequilla se mezcla con el aceite y se calienta hasta que el aceite se derrita. Dejar enfriar un poco. Durante este tiempo, se amasa una masa a partir de los productos enumerados para la masa. Se divide en 10 partes, a las que se les da forma de bolas. Se colocan las bolitas en una bandeja en la que se ha vertido la mantequilla con el aceite, recubriéndolas bien con la mezcla de mantequilla. Se dejan reposar unos 20 minutos.
Luego se toma la primera bola y se estira hasta obtener la corteza más fina posible. Espolvorea con aproximadamente 2 cucharadas. de la mantequilla en la que reposa el resto de la masa y con queso. La cáscara se dobla en un paquete y se reserva.
Se toma la segunda bola, se estira, se vierte con grasa y se espolvorea con queso. Se toma el primer paquete con forma y se coloca en el medio de la corteza estirada y esta corteza se cierra como un paquete sobre el primero. Haz lo mismo con el resto de las cortezas. Obtienes un paquete en un paquete en un paquete en un paquete en un paquete 😀
Puedes forrar la bandeja de horno con papel de horno, como aconseja Toshko, pero yo opté por engrasar bien la bandeja y colocar el panagyur tutmanik directamente, porque sin papel se forma una costra aún más bonita.
Una vez colocada en el molde, se presiona ligeramente la masa extendiéndola hasta cubrir todo el molde.
Untar el resto del aceite por encima, y si no queda aceite espolvorearlo bien con trocitos de mantequilla. Es importante que tenga más grasa para que se hornee bien y no quede blanda.
Se pone a hornear en un horno calentado a 200 grados, y durante los primeros 20 minutos se hornea solo desde abajo, y luego se enciende el horno también desde arriba. Hornee hasta que esté bien dorado.
Después de que se enrojeciera un poco por encima, lo cubrí con papel y lo horneé con él, porque tenía miedo de que no se quemara por encima, sino que quedara crudo por dentro.
Después de sacar del horno, espolvorear ligeramente con agua y cubrir con una toalla limpia.
Seguí el consejo de Toshko y no lo comimos caliente, sino que esperamos a que se enfriara.
Como las fotos de Toshko no aparecen en el enlace de arriba, me permito liberarlas desde este enlace, porque están paso a paso y se puede navegar fácilmente.
