Para tener una idea para este pan relleno, utilicé una receta mía más antigua de pan relleno con carne picada y queso. Decidí publicar esta receta también, ya que aquí hay un elemento nuevo: un poco de sémola en la masa. En este caso improvisé un poco, ya que había decidido amasar, pero no sabía que solo me quedaba un poco de harina. Y para no correr el riesgo de quedarme sin harina, decidí complementar con un poco de sémola. Ya había probado pasteles de sémola antes, así que estaba seguro de que funcionarían. La masa es interesante, no se siente sémola en el pan horneado :), pero queda más crujiente y crujiente. De hecho voy a probar esta base para otro tipo de panes. Este es también el lugar para recordarles ese maravilloso pan relleno con crema agria en el relleno, que también es un gran éxito y mucha gente lo hizo después de que lo compartí. Además de cambiar la masa, también le hice un pequeño cambio al relleno. Tenía unos champiñones en la nevera que no veían la hora de cocerse en algún plato (porque esperaron más :D) y decidí meterlos también.
Productos:
Para la masa:
unos 500 g de harina
7 g de levadura seca (yo uso Dr. Jotker)
150 g de sémola
300 ml de leche fresca
1 huevo
1 clara de huevo
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
6 cucharadas aceite
Para el relleno:
300 gramos de carne picada
2 cucharadas puré de tomate
150 gramos de queso
4 cucharadas yogur
1 huevo
pimienta negra
1 cucharadita orégano
1 cucharadita sabroso
sal (si tu carne picada no es salada, pero ojo, el queso sí lo es)
200 gramos de champiñones
100 g de filete ahumado (se puede omitir, al igual que las setas)
150 gramos de queso
1 tomate
1 yema de huevo para untar
20 g de mantequilla de vaca
Se disuelve la levadura en la leche tibia y se le añade el azúcar y un puñado de harina. Cubrir con una toalla limpia y dejar burbujear. Se mezclan unos 400 g de harina con la sémola y se hace un pozo en el que se vierten todos los productos para la masa y la levadura. Amasar la masa añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta obtener una masa suave, no pegajosa y elástica. En mi caso fueron exactamente 500 g de harina, pero es posible que la cantidad sea menos o un poco más, así que no la pongáis toda de una vez.
Se cubre la masa con una toalla y se deja reposar.
Durante este tiempo, se mezcla la carne picada con el puré de tomate, el huevo, la leche, el queso y las especias. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Cortar los champiñones en rodajas, el filete y el tomate también. Se ralla el queso.
El pan relleno preparado de esta manera se coloca en un horno calentado a 180 grados y se hornea durante unos 10 minutos, hasta que la masa adquiera una costra ligera, después de lo cual la temperatura se reduce a 160 grados, se cubre el pan con papel para que no se quema y se hornea otros 20 minutos. Lo horneé de esta manera porque tenía miedo de que la carne picada y los champiñones soltaran mucho líquido y la masa de debajo se volviera pegajosa. Entonces se horneó perfectamente.
Luego se saca el pan y se acomoda el filete, encima los tomates rebanados y finalmente se espolvorea con queso. Regrese al horno, aún a temperatura más baja, y hornee por otros 20-25 minutos. Si es necesario, finalmente se vuelve a aumentar a 180 para darle al queso un bronceado apetitoso. Eso sí, cada horno cocina de forma diferente, por lo que si te va más lento, no hay problema en hornearlo durante más tiempo. Es importante no hornear más rápido para que la masa no se queme por encima. Entonces, el tiempo de horneado es sólo una guía.
Retirar y dejar reposar durante al menos 20 minutos antes de cortar.
