“Los días 19 y 20 de septiembre de 2014 se celebraron en Lovech por sexta vez consecutiva las tradicionales “veladas Varoshli”. Se celebran desde 2009. Durante los cinco años anteriores, el ciclo “Tardes de Varoshli” y sus organizadores, el Museo de Historia Regional de Lovech, siguieron firmemente su idea original: llamar la atención sobre la cultura de la ciudad, tal como la recuerdan hoy en día. Gente de cabello plateado generaciones de caza. El centro natural del evento es el distrito de Varosha, con sus acogedoras calles y casas adosadas: es el corazón romántico de nuestra ciudad. La fecha del evento también se determina de forma bastante natural: finales de septiembre. El antiguo ritmo anual tradicional dicta que el calor del verano ya pasó y el invierno aún está lejos, y este es el momento maravilloso para que el alma se relaje y se alegre. Y hay mucho que contar: los especialistas del museo revelan a los espectadores y oyentes la belleza de la arquitectura, se tocan canciones, se cuentan historias sobre la caza y los secretos de la ciudad. La cultura urbana se muestra en su unidad y plenitud. Al principio, las “veladas Varoshli” “viven” en las salas del museo y en los patios cubiertos, pero desde el año pasado el evento “sale” a la plaza “Todor Kirkov”. Porque se sabe: todo negocio en los pueblos pequeños comienza y termina en la calle, ante los ojos de todos…
La “velada Varoshli” más atractiva, por supuesto, es la dedicada al arte culinario. Ella ha sido una parte constante del evento durante los seis años. La exposición culinaria se presentó por segunda vez esta velada en Varoshli con un nuevo cambio. El evento ahora tiene un carácter competitivo. El concurso se dividió en 3 categorías: tarta salada, mermelada de frutas y un plato tradicional de Varošlia.”
ELENA GEORGIEVA
En el concurso culinario también participamos mis compañeros y yo de la asociación “Ecomisia 21 vek”. Hice este para ella un delicioso molinillo retro del libro de RIM Lovech “Old Lovech kitchen” y un tutmanik, sobre el que escribiré más adelante. La receta del molino se encuentra en la primera parte del libro, que contiene recetas de finales del siglo XIX.
Fue un verdadero desafío para mí prepararlo ya que la receta no especifica cantidades exactas de algunos de los ingredientes. Mientras lo leía, pensé en esta receta de Far breton (un pastel francés), que preparé hace algún tiempo. Y efectivamente, se obtuvo una variante muy parecida a ella, pero sin la fruta en su interior.
Y me alegra mucho saber que nuestras bisabuelas pueden competir con las francesas 🙂
Aquí os dejo la receta del molino de leche, tal y como yo la preparaba, y a continuación os hablaré de la cocina de Lovech en aquella época.
Productos:
6 huevos
1 cucharada aceite
una pizca de sal
1 1/2 cucharadita. harina
400 ml de leche fresca
1/2 cucharadita azúcar y 1 cucharadita. canela (o al gusto) para espolvorear
Batir bien los huevos junto con la sal y la mantequilla. Agrega poco a poco la harina en porciones, mezclando bien. (Yo usé una batidora). Se diluye con leche fresca hervida y se continúa mezclando. El folleto dice 15-20 minutos, yo simplemente lo revolví con un alambre durante 2-3 :). Se vierte en una bandeja bien untada con aceite, puedes forrarla con papel de horno. Hornee en el horno precalentado a 170* durante aproximadamente media hora. Me preocupaba que no fuera crudo, después de todo lo estaba haciendo para una competencia. 
Como tenía que cogerlo entero, lo saqué de la sartén y lo espolvoreé con azúcar, luego lo abrí y no pude conseguir que los trozos enteros se enrollaran bien con el azúcar. Pero ciertamente no será la primera ni la última vez que lo haga, así que la próxima vez intentaré al revés.
Debes saber que el interior sale como una crema y si intentas pincharla con un palito verás que por mucho que hornees seguirá saliendo húmedo. Así que una vez que esté bien dorado por todas partes, sácalo del horno.
Ahora me gustaría presentarles el libro “La cocina del viejo cazador”.
“Es el resultado de los esfuerzos de muchos años de los especialistas del Museo de Historia Regional de Lovech, guiados por la idea de que la cocina es una parte inseparable de nuestra cultura diaria, la soja suscita un interés constante e incesante debido al deseo de cada ama de casa de complacer a sus seres queridos, para enriquecer con algo nuevo y delicioso la tradicional lista de recetas caseras. Por eso las primeras ediciones de las recetas ofrecidas están agotadas desde hace tiempo. De hecho, este folleto contiene sus dos conjuntos de recetas.
Primera parte: “De los viejos cuadernos”, ofrece cocina urbana del año 1893. Las recetas son 105 y se encuentran en posesión del museo de Lovech. El original son en realidad las notas culinarias de D. Voynikova, quien escribió de su propia mano una nota explicativa al final de ellas: “Todo hasta aquí está copiado del cuaderno de notas de las señoritas Luksa y Yanka Toshkovi, mis queridas e inolvidables amigas – Lovech, 24 de junio de 1893”.
El lector moderno y ejecutor de recetas quedará impresionado por la variedad de productos. En una refutación de nuestras nociones de la cocina de la vieja ciudad, aquí hay recetas para preparar diversas carnes y pescados, setas, verduras, legumbres y frutas, pasando por la lengua y el cerebro delicadamente preparados, hasta llegar a los moluscos: mejillones y caracoles, e incluso pulpo. Los platos magros están completamente ausentes. Por otro lado, encontrarás recetas de juegos así como infinidad de postres. Todo esto demuestra que a las amas de casa de aquella época no les faltaban oportunidades para adquirir los productos necesarios que estaban presentes en el mercado. Otra característica distintiva de las recetas propuestas en la primera parte es que su tecnología de preparación no tiene nada que ver con la agitada vida cotidiana moderna: todo se cocina lenta y tranquilamente para que sea útil y sabroso. A veces se requieren horas y otras veces la preparación comienza el día anterior.
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Si lees las recetas, descubrirás que se acercan mucho a la teoría moderna de la alimentación dividida. El plato conserva el aroma y sabor natural del producto principal, se evita el uso de harina, no se utiliza pimiento rojo, no se fríe durante mucho tiempo y todo se cuece. El tratamiento térmico se realiza a fuego moderado, no alto.
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Así, descubriríamos que lo que hemos aceptado durante años como platos tradicionales, en realidad, se han alejado bastante de su aspecto original. Pero no puede ser de otra manera, porque los anfitriones también han cambiado. En aquella época, las mujeres se ocupaban principalmente de sus familias, existía la profesión de ama de casa y el tiempo para preparar la comida era prácticamente ilimitado. Para bien o para mal, eso es imposible hoy en día. La vida impone otros cambios: luego la mayor parte de los productos son caseros y, por lo tanto, las recetas están escritas de manera puramente práctica, con cierta inexactitud en las medidas y se nota cierta extravagancia. Por eso se suelen encontrar expresiones como “azucar tanto como dulce” o “tantos huevos como quieras”… y depende del gusto individual de cada familia. Algunas instrucciones de las recetas también evocan cariño: se recomienda remover durante mucho tiempo o enviarlo finalmente al horno. Esto se explica fácilmente: entonces simplemente no había electricidad, por lo que la batidora todavía está en el futuro, y en cada aldea había un horno que recogía el pan de las amas de casa todos los días.
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La segunda parte del libro, “De visita en Varosha”, tiene un tono completamente diferente. Aquí encontrarás 56 platos que han resistido el paso del tiempo y que todos saben que son parte imprescindible de la tradición de cada hogar. La primera parte puede parecer difícil de implementar, formal y requiere mucho tiempo, pero inevitablemente descubrirá que las recetas de la segunda parte están probadas en la práctica y no son menos deliciosas. Te recordarán los platos de madres y abuelas que cada uno de nosotros “encarga” a nuestra llegada después de un largo viaje por el mundo en casa durante las vacaciones. Y luego, a su vez, ella se prepara para sus hijos.
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Todo lo dicho hasta ahora no tendría sentido sin la convicción de muchos años de los especialistas del departamento “Etnografía” del Museo Histórico Regional de Lovech de que la cocina antigua de nuestra región merece atención, porque forma parte del patrimonio histórico. de esa riqueza que permite preservar nuestra forma de pensar como búlgaros. Ninguna investigación etnológica debería pasar por alto la comida: por un lado, juega un papel importante en nuestra vida diaria y, por otro, lleva la característica principal del patrimonio vivo: se transmite de generación en generación y la práctica es su juez.
ELENA GEORGIEVA
etnólogo del Museo Histórico Regional de Lovech”
Del prefacio del libro “La cocina del viejo cazador”
¡Muchas gracias a RIM – Lovech por permitirme utilizar el material del folleto para esta publicación!
Si te has interesado al menos tanto como yo y quieres sumergirte al menos por un momento en el espíritu de aquellos tiempos, si tienes un camino a nuestra hermosa ciudad de Lovech, visita el Museo Etnográfico y, si tienes suerte, puedes comprar este maravilloso libro, que reúne más de un siglo de cocina búlgara.
