No puedo comenzar esta publicación sin mencionar quién vi por primera vez el abanico de berenjenas hace muchos, muchos años. Entonces ¿cómo a quién? En casa de Pepcho, por supuesto. Pero no en su blog Comida para mis caníbales, sino en el foro Cook with Me. Fue hace tanto tiempo que ni siquiera puedo creer cómo ese tiempo ha pasado volando para siempre. Pero todavía estamos aquí. Y todavía escribimos blogs. Vaya, Stork’s Nest pronto celebrará su 14º aniversario estos días. Hmmm… A pesar de todo lo que me ha pasado a lo largo de los años, todavía estoy feliz de haber seguido escribiendo. Pero a este tema quizás dedique otra línea dentro de unos días.
Volvamos a la berenjena. Quería decir que después de que Pepi nos mostró esta receta, se convirtió en la favorita de muchos de nosotros. Y sufrió muchas improvisaciones. Esta es la receta de hoy. Recientemente, una señora, Zvezdalina Stamova, había publicado en Facebook una foto súper apetitosa de abanicos de berenjena con mozzarella y pesto y decidí prepararla rápidamente. Su pesto era perejil y el mío albahaca, pero estoy segura de que lo que elijas quedará genial. La combinación es muy buena, así que no dudes en probarla si te preguntas qué cocinar.
Antes de escribir la receta, aclaro que me gustan las berenjenas de color azul oscuro/morado. No me gustan mucho los blancos y estampados. Y a pesar de las afirmaciones de que las variedades actuales no liberan amargor, no me gustan a menos que las deje reposar en sal durante 20 a 30 minutos para liberar su amargor. Bueno ya lo dije, aquí tenéis la receta.
Productos para 3 porciones:
3 berenjenas más pequeñas
2 tomates
4 cucharadas pesto de albahaca o perejil
aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
125 g de mozzarella (quizás más)
Las berenjenas se lavan y se cortan en rodajas de unos 5-7 mm, sin cortar hasta el final, dejando aproximadamente 1 cm antes de llegar al tallo. Salar bien las rodajas y dejar reposar 20-30 minutos. Luego se lavan bien para quitarles la sal y el jugo amargo y se secan.
El pesto se mezcla con el ajo machacado y el aceite de oliva hasta que quede bien fino y fácil de untar. Repartir muy bien las berenjenas por ambos lados de cada rodaja.
Se cubre una bandeja con papel de horno y se hornean las berenjenas así preparadas en el horno precalentado durante unos 30 minutos a 200 grados o hasta que queden agradablemente blandas.
Cortar los tomates en círculos finos y salarlos ligeramente. Retirar las berenjenas y con cuidado, con un cuchillo, disponer los círculos de tomate entre las rodajas. Regrese al horno y hornee por otros 20 minutos.
Sácalos y ponles mozzarella en rodajas. Regresar al horno hasta que la mozzarella se derrita y retirar inmediatamente. Espolvorea con un poco más de pesto antes de servir.
Eso es todo. Un plato de verano fácil y muy sabroso.
