Los melocotones son una de mis frutas favoritas… después de las cerezas 🙂 Los mercados están repletos de melocotones en estos momentos y la tentación de cocinar algo con ellos es muy grande. Me tentó la receta de galette de melocotón porque es muy fácil de hacer. Sólo una costra de masa y un poco de fruta encima. En este caso la masa está elaborada a partir de harina de espelta 100% integral. La combinación resultó muy acertada y sabrosa. Otra confirmación de que debemos prestar más atención a los cereales integrales antiguos.
Productos:
255 g de harina de espelta
4 cucharadas Coco
4 cucharadas azúcar moreno
1/2 cucharadita sal
170 g de mantequilla fría
4 cucharadas agua de hielo
1 cucharada vinagre de manzana
1 1/2 duraznos o 2 si son más pequeños
2 cucharadas Miel
vainilla
azúcar moreno para espolvorear
1 cucharada leche fresca para untar
almendras fileteadas para espolvorear
20 g de aceite para espolvorear la fruta
Combina la harina, el coco, la sal y el azúcar en un bol y mezcla muy bien. Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños (debe estar muy fría) y frota con las manos hasta que se forme miga. El agua se mezcla con el vinagre y se agrega a la mezcla de aceite. Amasar rápidamente con las manos y formar una bola. Probablemente quedará pegajoso, pero está bien. Tomar la masa con las manos enharinadas y envolverla en nailon. Refrigere por al menos una hora. Si tienes más tiempo, el pan rallado quedará estupendo si lo dejas en el frío, incluso durante la noche.
El relleno se prepara lavando bien los melocotones, secándolos y cortándolos en rodajas. Se vierten con miel, se les agrega vainilla y se mezclan bien. Se dejan reposar mientras la masa está en el frigorífico.
Se saca la masa bien enfriada y se coloca sobre papel de horno espolvoreado con harina. Se espolvorea la masa con más harina y se extiende hasta formar una costra de unos 30 cm de diámetro. Se trabaja rápido porque con el calor la masa se derrite 🙂 Se disponen los melocotones en el medio y se enrolla el pan rallado con ayuda del papel. los bordes se levantan y se enrollan hacia adentro sobre la fruta.
La galette de melocotón así preparada se devuelve al frigorífico durante unos 30 minutos.
El horno se calienta a 180 grados. Se saca la galette y se unta sobre la tabla con la leche fresca. Espolvorea generosamente con azúcar moreno y almendras fileteadas. Poner unos 20 g de mantequilla en trozos pequeños encima de la fruta.
También comí unas frambuesas que espolvoreé sobre los melocotones.
Hornee la galette así preparada hasta que esté dorada en el horno caliente.
