Productos:
3 berenjenas pequeñas
8 pimientos asados, pelados y sin semillas
1 tarro de compota de tomates rallados (o enlatados)
350 gramos de queso
5 huevos
1 cucharada orégano
1 cucharada albahaca
polvo de ajo
Las berenjenas se cortan a lo largo, se salan y se dejan escurrir durante aproximadamente una hora. Dos cucharadas. Calienta el aceite y agrega las berenjenas para hornear un minuto por cada lado. Mezclar el queso con los huevos y mezclar bien. Vierta 1/3 de los tomates en el fondo de la bandeja para hornear. Sobre ellas se disponen berenjenas y trozos de pimiento. Vierta 1/3 del queso con los huevos. Espolvorea con la mitad de las especias y el ajo en polvo. Se cubren con 1/3 de los tomates. Se vuelven a disponer encima las berenjenas y los pimientos, el queso y el huevo. Espolvorea las especias. Colocar las últimas berenjenas y pimientos. Los tomates restantes y el queso con los huevos se mezclan y se vierten encima. El plato se hornea en un horno precalentado hasta que la salsa hierve y adquiere un bonito color tostado.
