Productos:
500 g de pierna de cerdo
700 g de berenjenas
500 gramos de tomates
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 cabeza de ajo
3 cucharadas salsa de soja
5 cucharadas vino tinto
1 cucharadita almidón natural
1 cucharadita aceite
orégano
pimienta negra
sal
perejil (aproximadamente medio manojo)
La carne se corta en trozos pequeños y se marina con salsa de soja, un poco de sal y 2 cucharadas. del vino. Lo dejo dos horas en el frigorífico. Las berenjenas se pelan y se cortan en cubos. Se vierten con agua salada y se dejan allí durante al menos una hora. Luego se lavan. También se pelan y trocean los tomates.
El aceite se calienta mucho. En él se fríe la carne durante unos minutos. Sacarlo y poner en la misma grasa la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada. Cuando estén fritas añadimos las berenjenas. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente. Agrega los tomates, el vino restante y las especias. Se cuece el plato hasta que todos los productos estén cocidos y se le añade el ajo finamente picado. Finalmente se bate el almidón con un poco de agua y se añade. Llevar a ebullición y reservar. Espolvorea con perejil antes de servir.
Lo serví con puré de patatas aromático, pero se puede servir sin él o con otro añadido, por ejemplo, arroz hervido.
