Judías con codillo o codillo con judías, pero esta vez también con champiñones.
Los frijoles me han estado observando en los grupos de alimentos durante mucho tiempo y ahora finalmente tuve la oportunidad de hacer los míos. Me compré una preciosa espinilla de cuero y aquí estoy. Estoy listo. Afortunadamente también tenía unos champiñones en el congelador, que les añadí y resultó un plato muy, muy rico.
Puedes preparar Jolan con frijoles de diferentes formas. Yo elegí precocer un poco tanto el jarrete como las alubias, pero también puedes ponerlo todo crudo en la cazuela y olvidarlo en el horno unas horas.
Pero con mi versión, puedes hervir previamente la pierna y los frijoles el día anterior e incluso agregar frijoles enlatados si no tienes el tiempo y las ganas de cocinar en casa.
Productos:
1 pierna de cerdo (en mi caso con piel, pero también puedes ponerla sin, o simplemente puedes ponerla deshuesada)
una docena de granos de pimienta
2 granos de pimienta
350 g de frijoles maduros
1 cebolla
1 zanahoria grande
unas rodajas de champiñones porcini (opcional)
1 pimiento rojo o 2 secos
1 tomate rallado o enlatado
2 cucharaditas pimiento rojo
1 1/2 cucharada. harina
sabroso
pimienta negra
una pizca o dos de tomillo
enloquecido
jojen
sal
perejil fresco
El primer paso es remojar los frijoles. Se limpian las judías, si las hay, y se lavan. Está lleno de agua. Déjalo en remojo durante varias horas o desde la noche anterior.
El collar se limpia de pelos, si quedan. Incluso se puede frotar ligeramente con medios improvisados. Colocar en una olla grande y cubrir con agua. Agrega los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica y la sal. Se pone a hervir a fuego no muy fuerte durante una hora y media aproximadamente. Mueve la caña de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla, especialmente al comienzo de la preparación. También puedes darle la vuelta 1-2 veces mientras hierve.
Cuando aparezca espuma hay que desnatar bien, porque después se necesitará el caldo.
Pasamos a las judías. Se vierte el agua en la que se remojó y se vierte agua nueva. Se pone a hervir sin nada durante aproximadamente una hora, hora y media, hasta que se ablande.
Después de que los frijoles hayan hervido, se cuela del agua. Se cortan cebollas, pimientos y zanahorias. Se fríen en 4-5 cucharadas. aceite con un poco de sal hasta que estén doradas y les agrega el pimiento rojo y la harina. Cocine en la estufa por otros 30-40 segundos, revolviendo y retirando del fuego. Los frijoles se vierten en una fuente para horno. Puede ser una cazuela de barro, una cacerola normal o, como en mi caso, una cacerola de hierro fundido.
Se le añade el caldo y se diluye con el caldo colado de la cocción de la pierna. Primero agrega suficiente caldo para cubrir los frijoles y mezcla muy bien. Añade los tomates, los champiñones cortados en trozos y las especias al gusto. Puse aproximadamente 1 cucharada de ajedrea seca, devesil y jojen, tomillo y pimienta negra. Sal al gusto. Se revuelve. El jolan se coloca en el medio del frijol, ajustándolo para que quede algo de frijol debajo y la mayor parte quede a un lado. Ahora hay que volver a evaluar el líquido del plato. Debes agregar suficiente caldo para cubrir un poco más de un dedo, incluso dos frijoles.
Si vas a hornear en cazuela u olla, tapa la fuente y ponla a hornear. Para una cazuela – métela en el horno frío y enciéndela a 200 grados, para una olla o bandeja de hierro fundido – métela en el horno precalentado a 200 grados.
Si hornea en una sartén, unte muy ligeramente la pierna con aceite por encima para que no se pegue y envuélvala en papel de aluminio, aflojando ligeramente el papel de aluminio de los lados a mitad de cocción, para que el líquido salga más fácilmente.
Después de que el plato hierva a 200 grados, reduzca la temperatura a 170 y déjelo hornear hasta que la pierna y los frijoles estén completamente cocidos. Retire el plato 2-3 veces para mezclarlo. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
Puedes comprobar si la pierna está cocida perforándola con un cuchillo. Si el cuchillo entra con facilidad, sin resistencia de la carne, entonces la pierna está lista.
Una vez retirado, espolvorear con perejil fresco.
Y si estás cocinando frijoles con codillo de cerdo, cuando haya especias frescas, pon codillo de cerdo fresco y devesil. Será aún más magnífico.
¡Disfrútala!
