Los huevos Panagyurski son uno de los bocadillos favoritos de los búlgaros.
Pero por muy rápido y fácil que sea de preparar, es necesario conocer algunas sutilezas para que nuestra presentación sea exitosa.
Recuerdo que hace muchos años cuando intenté hacerlos por primera vez, fracasé estrepitosamente. Hoy tengo mucha más experiencia y sé prepararlos para que los huevos queden enteros y las claras no hagan espuma. 
Productos para dos porciones:
1,5 litros de agua
1 cucharada vinagre
sal
6 huevos
1 cubo de yogur
200 gramos de queso
1-2 dientes de ajo (si no te gusta, puedes prescindir de él)
1 cucharada mantequilla de vaca +3 cucharadas. aceite
1 cucharadita pimiento rojo
perejil
Hervir el agua junto con la sal. Durante este tiempo es bueno preparar la salsa. Machacar el ajo con una pizca de sal y añadirlo al yogur junto con el queso triturado. Mezclar bien y distribuir en los platos en los que se servirán los huevos.
Otra opción es poner aquí solo el yogur y añadir el queso encima de los huevos. Una cuestión de preferencia, haz lo que quieras.
Cuando el agua hierve, se le añade vinagre. Se rompen los huevos uno a uno con cuidado, metiéndolos en un cucharón. El cucharón se sumerge suavemente en agua hirviendo y gradualmente el agua cubre el huevo, después de lo cual se vierte suavemente en su interior. Se pone el siguiente huevo. Es bueno que no haya más de tres huevos en la olla a la vez. Cocínalas unos cinco minutos si te gustan firmes y unos 3 minutos si las prefieres blandas.
Retíralas con cuidado con una espumadera, exprímelas del agua y colócalas encima de la leche.
Se calienta la mantequilla y el aceite y se les pone el pimiento rojo durante unos 30 segundos.
Esta mezcla se vierte sobre los huevos terminados.
Si lo desea, espolvoree con perejil fresco finamente picado.
Ahora… llega el momento de mencionar que la gente de Panagyurishte afirma que estos no son huevos de Panagyurish. Por lo que he oído, a esta receta la llaman “huevos escalfados” y preparan los huevos Panagyurski de forma similar, pero sólo los sirven encima de queso y los cubren con mantequilla y pimiento rojo. Es bueno aquí, al colocar los huevos sobre el queso, agregar dos o tres cucharadas del agua en la que se cocieron los huevos, para obtener una salsa deliciosa.
Bueno, yo también me preparé de esta manera. (No es que yo previera esta opción, pero algunas personas en casa declararon que no comerían leche 
)
Pero la segunda opción también resultó muy rica, así que si decides prepararlas, no te equivocarás en absoluto. ¡Disfrútala!
