El khachapuri es un plato de masa georgiano que puedes encontrar preparado de diferentes formas. En general, se trata de una masa formada de varias maneras y con un rico relleno, muchas veces de queso, pero también puede ser de carne o de patatas, e incluso de judías. El relleno puede estar dentro de la masa o puede ser khachapuri abierto. Y la masa puede ser levadura o refresco.
Hoy elijo presentarles la receta de khachapuri en Adjara. Se preparan en forma de barco, y aquí es característico que el huevo quede blando (claro, para los que os encanta). Es mejor cortar un extremo tostado y sumergirlo en el huevo blando o raspar el relleno. ¡Simplemente increíble!
Básicamente y naturalmente, el queso georgiano se utiliza para realizar la receta de khachapuri. Pero como no lo encuentro aquí, lo reemplacé con nuestro queso y queso amarillo.
Productos:
Para la masa:
200 ml de leche fresca
125 mililitros de agua
7 g de levadura fresca
1 cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar
4 cucharadas aceite
1 clara de huevo
unos 500-600 g de harina
Para el relleno:
350 gramos de queso
150 gramos de queso
100 g de mantequilla de vaca
5 huevos
1 yema de huevo para untar
Se mezcla la leche con el agua y se calienta ligeramente, sin que llegue a calentarse, para no quemar la levadura. Mezclar con azúcar y levadura y agregar 4-5 cucharadas. harina. Se mezcla y se deja reposar hasta que coja un sombrero.
Hacer un hueco en la harina tamizada y añadir la sal, el aceite y la clara de huevo. Se vierte la levadura fermentada. Amasar una masa suave y no pegajosa. Se divide en 5 partes iguales, a las que se les da forma de bolitas. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar.
Durante este tiempo se tritura el queso y se mezcla con el queso rallado.
La mantequilla se derrite y se vierte sobre el queso. Se mezcla muy bien.
Queda una mezcla con un sabor mantecoso muy agradable, que quizás te apetezca comer 🙂
Una vez que la masa haya subido, tome una hogaza y enróllela hasta formar un rectángulo u óvalo delgado (o algo similar). En los bordes se coloca un poco de queso, como se muestra en la imagen.
La masa se enrolla desde ambos lados hacia el centro como si fuera un rollo. Luego se unen los extremos y se pellizcan para formar una forma de barco.
Tenga en cuenta que es necesario pellizcar bien los bordes, ya que durante el horneado es posible que el khachapuri se abra. Además, para evitar que los panecillos se abran, es bueno presionarlos contra el fondo de la masa con las yemas de los dedos.
La mezcla de queso se coloca en el espacio vacío del “bote”.
Los khachapuri así preparados se trasladan a una bandeja forrada con papel de horno. Se untan con la yema batida con un poco de leche fresca y se hornean en horno calentado a 180 grados.
Los horneé 2 en un molde, el último lo dejé hornear solo. 🙂
Cuando estén casi listas las sacamos del horno y les batimos un huevo. Se devuelven y se hornean durante 2-4 minutos para que la clara cuaje y la yema quede líquida.
*Tomaré nota AQUÍ y diré que si te gustan los huevos bien cocidos, puedes ponerlos al principio y hornear tu khachapuri de esa manera.
El khachapuri de Adjarian se sirve caliente o al menos tibio.
Combina muy bien con tomate y nuestra sal estampada.
Adaptado de aquí.
