Tiempo loco…
Están apareciendo tantos tipos rudos con el espacio que tu mundo se pondrá patas arriba.
¿Cómo puedo perderlo yo también? Simplemente no puedo. Ya sabes, la masa es mi pasión, sin mencionar los kozunaks.
En esta ocasión decidí ofrecer una receta que ya he preparado y me gusta mucho. Este es el Kozunak checo de Natalina. Este kozunak es un poco diferente al nuestro, la masa es más pesada y no se forman los tradicionales hilos. Pero créanme, el sabor es divino y vale la pena probarlo. Además, el método de preparación es más sencillo que el clásico Našen kozunak, ya que la mantequilla se añade directamente a la masa y no es necesario amasarla durante mucho tiempo.
- Productos:
- 250 ml de leche fresca
- 200 gramos de azúcar
- 40 g de levadura fresca
- unos 700 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 3 yemas de huevo
- la cáscara de un limón
una pizca de nuez moscada
200 g de mantequilla de vaca
60 g de pasas (las omití porque aquí no nos gustan)
1 cápsula o 4 paquetes de vainilla
1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de leche fresca y 1 cucharadita aceite para engrasar
30 g de almendras fileteadas
azúcar en polvo para espolvorear, que reemplacé con azúcar granulada para obtener una corteza de azúcar crujiente
Primero, la levadura se prepara a partir de 2 cucharadas. leche fresca tibia, levadura, 1 cucharada. azúcar y 1 cucharada. harina.
Mezclar hasta obtener una pasta, cubrir con una toalla y dejar reposar. En el recipiente en el que se amasará la masa tamizar la harina junto con la sal. (Agrego la mitad de la harina y luego agrego poco a poco el resto para que la masa no absorba demasiada harina). Agrega las yemas de huevo, el azúcar, la mantequilla derretida y enfriada, la vainilla y la ralladura de limón. Vierta la masa madre leudada y la leche fresca tibia. Se mezcla todo y se va añadiendo poco a poco el resto de la harina, se pasa la masa a una encimera o tabla y se amasa hasta que empieza a despegarse de la tabla, queda suave y brillante. Es entonces cuando puedes añadir las pasas lavadas y escurridas (o remojadas unas horas en ron). La masa así preparada se coloca en un bol espolvoreado con harina y envuelto en un paño limpio. Dejar reposar en un lugar cálido.
Después de eso, la masa se mezcla ligeramente, pero no demasiado, para que no se caiga, y se divide en 8 partes relativamente iguales. Se elige el que parece más grande y se reserva.
Los 7 restantes están hechos con mechas idénticas.
El abrigo está tejido en 3 partes. El primero es de cuatro mechas, el segundo de tres y el último de dos.
Es difícil para mí explicar el tejido con palabras, así que te sugiero que veas este video.
Para que las trenzas no se muevan durante la cocción, es bueno clavar 3 brochetas de madera en el kosunaka, una en el medio y dos en los extremos.
Después de formar la primera trenza, transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Presiona ligeramente en el medio e inserta la segunda trenza. Exprímelo también para hacer un buen lugar para el último.
Después de formar el kosunaka, no dejé que subiera más. Lo unté con yema de huevo mezclada con aceite y leche fresca y lo espolvoreé con azúcar y almendras, luego lo metí al horno frío. Encendí el horno a 180 grados y dejé que se calentara poco a poco. De esta forma, su kozuna tiene tiempo de fermentar mientras el horno se calienta. Lo dejé hornear por unos 15 minutos, luego reduje el horno a 160 grados y lo cubrí con papel. Lo horneé durante más tiempo a baja temperatura porque el kozunak es muy grande y espeso y me preocupaba si se hornearía bien.
Después de hornear, el kozunak terminado se deja enfriar y se corta solo después de que esté bien frío, de lo contrario se vuelve blando. Sin embargo, no tuve esta paciencia sobrehumana y lo corté después de aproximadamente una hora y media de enfriamiento en el balcón.
Recomiendo encarecidamente probar este kozunak checo, ¡vale la pena cada bocado!
