ya tengo una receta sobre kozunak con crema agria en el blog, pero también escribiré el que se origina en el anterior, sin embargo, hay algunas adiciones. Quedó una tarta muy rica y quiero guardar la receta para usarla en otra ocasión. Hasta ahora, este es el kozunak de mayor éxito que he hecho a lo largo de los años y por eso lo voy a compartir. Hago la salvedad que en este caso utilicé una batidora planetaria para amasar la masa, pero se puede amasar a mano o en una máquina de hacer pan. Por supuesto, también puedes utilizar los batidores de una batidora normal hasta cierto punto para amasar.
Una aclaración importante es que todos los productos deben estar a temperatura ambiente, también los huevos y la nata.
Productos:
100 ml de leche fresca
1 cubo de levadura fresca
4 huevos y 1 clara de huevo
200 gramos de azúcar
200 gramos de crema agria
50 mililitros de aceite
60 g de mantequilla derretida
1 cucharada zumo de limón
una pizca de sal
4 vainillas
la cáscara de 1 limón
unos 800 g de harina
1 yema de huevo para untar, mezclada con 1 cucharada. leche fresca
azúcar para espolvorear
En la leche fresca tibia, disuelva el cubo de levadura fresca, una cucharada. azúcar y 2 cucharadas. harina, remover con un alambre y dejar reposar.
Batir los huevos y las claras con el azúcar en el bol de una batidora hasta que el azúcar se derrita. Agrega la crema agria a temperatura ambiente, el aceite, el limón, una pizca de sal y la vainilla. Mezclar nuevamente con la batidora.
Se vierte la levadura fermentada. El batidor de huevos se sustituye por el gancho amasador. Vierta 500 g de harina y ponga en marcha la batidora. Después de que la mezcla absorba toda la harina, comience a agregar 2-3 cucharadas. de la harina hasta que sea bien absorbida por la masa, luego agrega las siguientes dos cucharadas y así sucesivamente hasta que quede una masa ligeramente pegajosa y suave. No te preocupes si se pega. Cuando se añade la grasa ya no quedará pegajosa. La masa se amasa en la batidora durante unos 15 minutos, tras lo cual se pasa a una encimera y se sigue amasando a mano, añadiendo poco a poco 60g de mantequilla derretida. Asegúrate de amasar a mano durante al menos otros 20 minutos, añadiendo la mantequilla. Y después de que se haya absorbido toda la mantequilla, seguimos amasando.
La masa se coloca en una olla grande engrasada, se tapa con una tapa y se deja reposar en una habitación muy cálida. Personalmente lo metí al horno y lo encendí a 50 grados, lo dejé reposar ahí. Después de 20 min. Lo saqué y lo revolví un poco, le puse una tapa y lo dejé crecer nuevamente hasta que duplicó su tamaño. Para saber si la masa ha subido bien, prueba con el dedo. Presiona ligeramente y si queda algún agujero es que NO sube. Sin embargo, si la masa es muy elástica y vuelve a su posición original, entonces ya ha subido.
Mi masa salió viva, con enormes burbujas.
Ahora es el momento de darle forma: con esta cantidad de masa hice tres kosunaks. Puedes trenzarlos según tus deseos y habilidades. Por supuesto, también puede elegir el relleno que prefiera: mermelada, delicias turcas, chocolate, una mezcla de masa finamente molida.
nueces y leche fresca caliente, pasas, frutos secos y más y más.
Después de colocar los kosunacs en los moldes, se dejan reposar nuevamente. Luego se untan y se baten con 1 cucharada. yema de leche fresca. Aquí puedes elegir diferentes métodos de horneado. Para conseguir una costra de azúcar deliciosa y crujiente, recomiendo espolvorear abundante con azúcar. O tal vez, como elegí el año pasado y este, untarlas solo con la yema batida y hornearlas así, luego untarlas con almíbar y espolvorearlas con azúcar. En la primera opción, poniendo el azúcar antes de hornear, conseguirás una corteza más sabrosa, pero corres el riesgo de que el bizcocho se queme por encima. En el segundo caso, para mí personalmente, el kozunak adquiere un mejor aspecto final y no se tuesta por encima. Recuerdo otra opción que no hacía desde hace mucho tiempo. Con él se unta ligeramente el kozunak con aceite y se pone a cocer de tal forma que a mitad de cocción se saca del horno, se unta con la yema batida, se espolvorea con azúcar y se vuelve a meter en el horno hasta que esté cocido.
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