Cosas así sucedieron en la Fiesta de Bulgaria en el episodio del 8 de octubre. Se está preparando la antigua cocina romana. Bueno, si profundizamos en la historia, ciertamente podemos justificar tal receta, y la acción se desarrolla entre los restos de la antigua ciudad romana de Nicopolis ad Istrum. Y como Stork’s Nest es un blog culinario, no buscaremos defectos en el programa, sino que hablaremos de comida. Siempre me ha interesado mucho la cocina de nuestros antepasados. Es una lástima que nos haya llegado información bastante detallada sobre la cocina romana, pero no sobre la cocina tracia. Al menos no he encontrado nada que satisfaga mi curiosidad.
Algunos de ustedes lo saben, otros no, pero el mes pasado la señora Stoeva y yo fuimos a Italia y visitamos Pompeya y Herculano. Miramos con gran interés la comida carbonizada que había en las mesas cuando el Vesubio entró en erupción. Es una sensación extraordinaria caminar por una carretera construida hace unos dos milenios, entrar en edificios tan antiguos y ver mosaicos y frescos bellamente conservados. Caminas e imaginas cómo vivían los antiguos romanos, cómo comían ricamente en hermosos platos de plata y cómo partían el buen pan. Bueno, por supuesto que fue en los hogares ricos. Los pobres comían de otra manera, como menciona el presentador Dimitar Spasov en este episodio de “La fiesta”. Los romanos más pobres comían comidas preparadas en algunas de las muchas tabernas y tabernas, y solo los ricos disfrutaban de su propia cocina, cocinero y sirvientes.
En muchos lugares, tanto en Pompeya como en Herculano, vimos termopolios, donde todos podían comprar comida caliente. La comida callejera no es un descubrimiento reciente, existe desde hace milenios. En general, muy pocas cosas en esta vida parten de nuestro tiempo, y probablemente no sean las mejores. Incluso escuché a un guía turístico decir que el termopolio era el McDonald’s del mundo antiguo. Los huecos que se ven en la foto se llenaban con agua caliente y allí se colocaban los platos con los banquetes que vendían.
Pasemos entonces a la receta que nos presentaron Dimitar y Anna Spasovi. Pollo Heliogábalo.
Me sorprendió gratamente que en esta receta casi no hay ingredientes difíciles de encontrar hoy en día, o incluso si los hubiera, se ha adaptado con éxito a los tiempos modernos. Sólo este curioso garum es indetectable, pero puede sustituirse por salsa de pescado producida en países asiáticos.
Por lo demás, la preparación es bastante básica, simplemente se hierve el pollo en vino con especias y puerros, luego se retira el pollo, las especias y los puerros y se reduce la salsa. Se añade leche y pulpa de piñones, aceite de oliva, garum y claras de huevo cocidas. Una combinación bastante curiosa, ¿no? Con mucho gusto haría fila con un tazón para probarlo.
Ahora veamos la receta del postre. De hecho, hacían una especie de salsa con harina frita y agua azucarada. Personalmente, no me quedó muy claro si se trataba de jarabe de azúcar previamente hervido o simplemente azúcar disuelta en agua. Pero déjame decirte que me gustó mucho más la idea del almíbar de azúcar hervido. Y esta salsa se vertió sobre fruta previamente picada. No sé a qué sabe este postre, pero seguro que la receta no es de hoy. Sin embargo, es maravilloso que se haya conservado y transmitido de generación en generación. Esta receta me recordó a las gachas de harina que se hacían en mi infancia. Ahora bien, no he visto a mucha gente hacer este desastre, pero lo recuerdo. También se elabora en nuestro país y yo lo he comido. Hay una versión muy rica que se prepara con majun/petmez y es esta receta la que elijo ofrecerles hoy.
¿Y qué pasó esta vez? Inmerso en las antiguas historias romanas, olvidé escribir que Patricia y Eugenio también derrotaron a los anfitriones esta vez. Aprueban cada vez más a los jóvenes. Si tienen suerte, si tienen un presentimiento, pero las cosas han comenzado a funcionar para mi mayor alegría.
Te recuerdo que si te perdiste el programa “La Fiesta de Bulgaria”, puedes verlo online en la web de Eurocom TV.
En caso contrario, podrás ver el próximo episodio en la pantalla chica el sábado a las 21.00 horas, y se repetirá el miércoles a las 22.00 horas, por supuesto en Eurocom TV. j
Aquí está la receta prometida.
Halva de harina y petmez
Productos:
(Se utiliza un vaso con capacidad de 200 ml)
2 cucharaditas harina
50 mililitros de aceite
80 g de mantequilla de vaca
2 cucharaditas agua fría
1 cucharadita petmez
1 cucharadita azúcar
2 pizcas de sal
1 cucharadita nueces picadas
Mezclar el agua con la sal, el azúcar y la petmeza y remover hasta que se derrita el azúcar.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Ahora es conveniente utilizarlo con un revestimiento antiadherente, pero en ese momento no existía ninguno. Agrega la harina y las nueces y sofríe hasta que estén doradas a fuego lento, revolviendo constantemente. Vierta el agua con el azúcar y la petmeza en partes, por ejemplo, dos cucharones a la vez y revuelva hasta que la mezcla absorba el líquido. Luego se añade más líquido y así hasta terminar. La confusión continúa. El objetivo es obtener una mezcla espesa, suave y homogénea. Revuelva durante unos 4-5 minutos en la estufa y reserve.
Vierta en un plato grande y use una cuchara para hacer patrones encima. j Al menos esos son mis recuerdos. Ahora, sin embargo, lo vertería en una bandeja forrada con papel de horno y, una vez que se enfríe, lo cortaría en cuadritos. Si se desea, se puede verter con chocolate derretido.
No sé ustedes, pero a mí me dio hambre. j
