Es normal que después de Semana Santa nos queden sobras y huevos, que luego nos preguntamos cómo aprovecharlos. Hoy os ofrezco esta tarta con kozunak, galletas y arándanos, que hice para el aniversario de mi suegra. Puede que no tenga muy buena pinta, pero os aseguro que la tarta está sencillamente fantástica. Es relativamente fácil de hacer porque no se hornean malvaviscos. Bueno, no puedes saltarte el tiempo en el frigorífico, que muchas veces es la parte más molesta de la elaboración de las tartas.
Desafortunadamente, mis fotografías no salieron muy bien, pero cuando los invitados esperan ansiosamente su pedazo de pastel, no se pueden tomar buenas fotografías.
Para hacer este bizcocho de galletas de mantequilla y biscotti utilicé galletas de mantequilla compradas que nos regalaron en Pascua y que pesaban 500g. Si lo usas hecho en casa, probablemente necesitarás más, ya que es un poco más pesado que el que se compra en la tienda.
Productos para un molde con un diámetro de 26 cm:
1 cuscús
unos 300 g de galletas
1 litro de leche fresca
2 paquetes de pudín de vainilla del Dr. Yotker
12 cucharadas azúcar
4 yemas de huevo
50 g de mantequilla de vaca
2 vainillas
400 g de crema agria
250 g de mascarpone
1/2 tarro de mermelada de arándanos
2 cucharadas Ron
leche fresca para mojar las galletas y almíbar el kosunaka
chispas de chocolate
almendras
La preparación del bizcocho de arándanos comienza con la elaboración del pudín. Como debe estar completamente frío, puedes hacerlo con bastante antelación.
Hervir 850 ml de leche con el azúcar. Mezclar el pudín con el resto de la leche y las yemas de huevo y mezclar bien. Después de que la leche hierva, se retira la olla del fuego y la mezcla anterior se agrega lentamente a la leche mientras se revuelve continuamente.
Regresar al fuego, revolviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir y la mezcla espese. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
Dejar enfriar por completo.
Mezclar el mascarpone, la crema agria y la vainilla, asegurándose de revolver con un tenedor o un alambre y en ningún caso con batidora.
Se añaden cuchara a cuchara al pudín enfriado y se mezcla todo bien hasta obtener una mezcla perfectamente suave. Sin utilizar batidora, para no diluir la crema agria.
La mermelada se mezcla con ron y un poco de agua para que quede un poco líquida.
Saca el aro del molde y cubre los lados con papel de horno. Se coloca directamente sobre el plato de tarta en el que se servirá la tarta.
El kozunak se corta en rodajas de 1 cm de grosor.
Se colocan rodajas de kozunak en el fondo del plato, rellenando todos los agujeros con cuidado. El kozunak se prepara en almíbar con leche fresca. Vierta la nata encima y 1/3 de la mermelada encima. Las galletas se derriten una a una muy rápidamente en leche y se disponen encima de la nata.
Luego viene otra capa de nata y mermelada y nuevamente una hilera de bizcochos, nata y la última mermelada.
La parte superior se remata con una hilera de kozunak, ligeramente almíbar con leche. Se unta con nata y se guarda el bizcocho mínimo 6 horas en el frigorífico (yo me quedo toda la noche). Al final debe quedar un poco de crema para terminar, que también se guarda en el frigorífico.
La crema parece mucha a primera vista, pero usé toda la cantidad.
Se saca y se desmolda con cuidado. Las paredes se enlucin con crema, si la capa cremosa se ha agrietado en la parte superior, también se unta con una nueva dosis de crema.
Adorne con almendras fileteadas y virutas de chocolate.
