Hace aproximadamente una semana, Zhivka compartió una receta de pan Berkovski con puerros. Me impresionó mucho la forma de preparación e inmediatamente decidí que lo haría en la primera oportunidad. Mi versión es solo con queso, debido a las preferencias de la casa 🙂
Productos:
1 huevo
1 cucharada sal
2 cucharaditas agua fría
2 cucharadas mantequilla de vaca
aproximadamente 1 kg de harina
1 cucharadita mantequilla a temperatura ambiente para untar
al menos 350 g de queso
y unos cuantos trozos más de mantequilla
Se tamiza la harina en un bol y se le añaden las dos cucharadas de mantequilla. Se muele bien hasta obtener migas. Como es posible que no utilices toda la harina, te aconsejo que pongas alrededor de medio kilo para mezclar con la mantequilla. Luego se añade el resto de productos y se amasa una masa, añadiendo poco a poco la harina hasta obtener una masa agradable, suave pero no pegajosa. Divídalo en dos partes; una debe ser aproximadamente 1/4 más grande que la otra.
Cada bola se enrolla hasta formar una corteza. Untar con aceite y cortar de la forma anterior. Luego, cada parte se dobla hacia el centro. Se forman dos bolitas, que se dejan en el frigorífico durante 30 minutos, cubiertas con papel de aluminio.
Después de sacarla del refrigerador, la masa se extiende y se trata de la misma manera: se unta con mantequilla, se corta y se forma una bola. Hice esto 3 veces más. En la receta de Zhivka, no está claro si se devuelve al refrigerador cada vez. Decidí no devolverlo, sino alternar entre los dos trozos de masa y dejar reposar unos 7-8 minutos, porque se extiende más fácilmente si ha reposado. Finalmente, después de la tercera vez, se toma la corteza más grande y se enrolla formando un círculo con un diámetro mayor que el molde en el que se horneará. La base se coloca en una bandeja para hornear bien engrasada de modo que sus bordes cuelguen ligeramente de la bandeja para hornear.
. Espolvorea bien con el queso desmenuzado. Encima se colocan trozos de mantequilla. También se extiende la segunda corteza, con un diámetro ligeramente menor que el diámetro de la bandeja. Colocar encima del queso y cubrir con los bordes de la base inferior. Untar con aceite y pinchar con un tenedor. Hornear en horno precalentado a 180*.
