El pollo francés es, en mi opinión, una de las mejores cosas que puedes hacer con pollo. Cocinada de esta forma, la carne queda muy jugosa y muy sabrosa. El pollo y el limón es una combinación clásica que gusta a casi todo el mundo y el plato es bastante fácil de preparar en casa.
Aunque mi investigación encontró que no es tan popular en Bulgaria, el pollo francés es bastante famoso en Occidente y Estados Unidos. Al igual que Saltimbocca, originalmente se elaboraba con carne de res. Ya sea que elijas carne de res o pollo, es importante cocinarla a temperatura moderada para evitar que se queme rápidamente. Es decir. No cocinar al máximo nivel del fuego, sino a 2/3 de la potencia. También es importante preparar la salsa y servir la carne de inmediato si quieres que se mantenga jugosa y deliciosa, y que no se enfríe ni se seque.
Algunas fuentes afirman que el pollo francés es una receta italiana. Pero según otros, los historiadores culinarios han determinado que la receta no es ni italiana ni francesa. Se afirma que es un invento italoamericano, probablemente llamado pollo en francés por su elegante salsa de mantequilla, y fue creado por inmigrantes italianos en Estados Unidos.
No sé cuál es la verdad, pero sí sé que disfrutamos de una comida deliciosa.
Puede servir pollo francés con pasta, patatas o verduras al vapor adecuadas, por ejemplo, brócoli para absorber la salsa.
Otra cosa que me gustaría contarles es que encontré diferentes variaciones del empanizado. La receta que elegí seguir incluye huevos, perejil, queso parmesano, pimienta y sal. Pero el empanizado se puede hacer solo con huevos y también se le puede añadir una pizca de pimiento rojo o queso pecorino. Además, en algunas recetas no se lleva vino blanco y la salsa se prepara únicamente con caldo de pollo, limón y mantequilla. El perejil también está ausente en algunos lugares. En una parte la salsa se espesa con un poquito de almidón disuelto en agua, en otra parte hay un poco de nata. En general, aquí también se improvisa según el gusto. Lo importante es preparar la receta de una forma que guste a tus familiares o invitados.
También tomaré nota de un par de cosas más y pasaré a la receta porque sé que algunos de ustedes ya la están esperando con ansias. j
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Básicamente, la salsa debe ser de limón, sí. Pero a mí me gustó más ese ácido, y si no te gusta demasiado ácido y ácido, mejor reduce el jugo de limón a la mitad.
Además del filete de pollo, también probé la receta con filete de muslo de pollo. Descubrí que funciona en ambos sentidos, por lo que puedes ir más allá del simple filete.
Esto es lo que se me ocurre escribir en este momento. Pasando a la receta, tal como la hice yo.
Y más abajo también verás el vídeo, desde el que podrás orientarte cómo sucede.
Productos:
1 ud. filete de pollo mariposa
½ cucharadita harina
2 huevos
un puñado de perejil
50 gramos de parmesano
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pollo
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas mantequilla de vaca
Jugo de medio limón (o al gusto, puede ser medio)
pimienta negra
sal
El filete de pollo, como es grande y parece una mariposa, se corta en dos partes. Cada uno se corta cuidadosamente por la mitad casi hasta el final y se abre como un libro. Colóquelo en una envoltura de plástico y machaque hasta que se adelgace a 5-6 mm.
Picar finamente el perejil.
Rompe los huevos en un tazón lo suficientemente grande. Se sazonan con sal y pimienta. Bátelos ligeramente con un alambre. Añade el queso parmesano rallado y la mitad del perejil picado. Se mezcla muy bien.
Poner aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén a temperatura moderada (aproximadamente ¾ de la potencia del fuego) y calentar.
Sumerja los filetes de pollo diluidos en la harina, retire el exceso y luego derrítalos en la mezcla de huevo, asegurándose de cubrirlos muy bien.
Coloque los filetes en la grasa caliente y cocine durante 4 minutos por cada lado (hasta que estén bien dorados). Retire el pollo a un plato caliente.
Freír el segundo filete de la misma forma.
En la misma sartén, ya a fuego máximo, vierte el vino blanco y añade el caldo de pollo. Agrega el ajo picado. Vierta el jugo de limón. Esta mezcla se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. La estufa se reduce a una temperatura muy baja. Luego agregue el perejil restante. Agrega el resto del aceite, derritiéndolo a fuego lento.
Regrese el pollo a la salsa durante 30 segundos.
Fuente de la receta – aquí.
