He hecho y visto una variedad de rollitos de berenjena, pero los que llevan queso y espinacas me impresionaron mucho y decidí probarlos. Tienen una pinta estupenda y también nos gustó mucho el sabor. La receta de rollitos de berenjena con queso y espinacas, que vi en el sitio mencionado, también incluye prosciutto, pero yo preparé el mío y luego me olvidé de poner las tiras en los rollitos. Así que ya sabéis, funciona con prosciutto /y jamón o filete ahumado también funcionaría/, pero se puede hacer sin ellos. Y nos gustó mucho. La salsa de tomate la hice como a mí me gusta, no seguí las proporciones de la receta. También puedes hacer la salsa que más te guste.
Los pasos principales para preparar estos deliciosos rollitos de berenjena son los siguientes: asar las berenjenas en una sartén grill; hacer salsa de tomate; Dar forma a los panecillos y hornear. Parece largo, pero realmente no lo es en absoluto.
Aquí está la receta.
Productos:
1 berenjena bastante grande o dos más pequeñas (como la mía)
100 gramos de queso crema
100 gramos de queso
4 cubos de espinacas congeladas
aceite de oliva
para la salsa de tomate:
2 tomates o medio tarro enlatados
2 pimientos asados (opcional)
4 cucharadas puré de tomate
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1-2 cucharaditas azúcar
1 cucharada orégano
pimienta negra
sal
unos 50 g de mozzarella (o buen queso)
Las berenjenas se cortan en tiras finas a lo largo. se salan y se dejan que suelten su amargor. Se lavan y se secan. Se untan con aceite de oliva y se hornean en una sartén grill.
Mezclar el queso crema con el queso rallado y exprimir la mayor cantidad de espinacas posible. Se mezclan muy bien.
Pelar los tomates y picarlos finamente, así como los pimientos asados. Se pica finamente la cebolla y el ajo. En 2-3 cucharadas. sofreír la cebolla en aceite de oliva caliente y añadirle los pimientos y los tomates. Agrega sal y azúcar. Agrega el puré de tomate. Se mezcla bien. Deja que hierva unos 10 minutos, añade el ajo picado y las especias.
La salsa de tomate se vierte en el fondo del plato en el que se hornearán los panecillos.
Coger una tira de berenjena, ponerle un poco de la mezcla de queso y espinacas, enrollarla y colocarla sobre la salsa de tomate. Así se disponen todos los panecillos preparados.
Se ponen a cocer en un horno calentado a 200* durante unos 20 minutos. Se retira la fuente del horno y se coloca la mozzarella, cortada en trozos pequeños, sobre los rollitos de berenjena. Regrese al horno y hornee hasta que la mozzarella se derrita.
Espolvorea con perejil antes de servir.
