Saltimbocca es un plato de la cocina italiana que tradicionalmente se prepara con carne de res, pero que se puede sustituir con éxito por cerdo, pollo, pavo e incluso pescado.
El rasgo característico de la receta de saltimbocca es que incluye jamón serrano y salvia. Y no importa qué opción de preparación elijas, en la práctica la tecnología es casi la misma. Bueno, también hay algunas variaciones sobre este tema. Por ejemplo, es posible que te encuentres con recetas en las que la carne se envuelve enteramente en prosciutto, y también hay algunas (como la mía) en las que el prosciutto se coloca encima de la carne. La salvia puede estar entre la carne y el prosciutto, o encima. Puede llevar limón o no. Hay recetas con harina y otras sin… Se pueden hacer en sartén, y también se pueden hornear en el horno, incluso en barbacoa. Se puede elaborar con vino Marsala, pero también se puede elaborar con vino blanco.
Elegí preparar la receta de la forma más sencilla. De hecho, no había planeado hacer tal cosa en absoluto, pero la presencia de salvia en el patio del pueblo me provocó y rápidamente me organicé. Para agregar, preparé puré de papas y zanahorias y puré de guisantes con menta.
Aquí está mi versión de Cerdo Saltimbocca.
Productos:
unos 600 g de filete de cerdo
prosciutto: tantas rodajas como cortarás la carne
la misma cantidad de hojas de salvia + 3-4 más
1 cucharada completa. mantequilla de vaca
2-3 cucharadas aceite de oliva
100 ml de vino blanco
1 cucharada coñac
unos 50 ml de caldo de carne
harina para enrollar
sal
pimienta negra
El filete de cerdo se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y se adelgaza bajo papel de aluminio hasta aproximadamente 5 mm. Sazone con sal y pimienta.
Coloque un trozo de prosciutto y una hoja de salvia encima de cada trozo de carne. Quédate con un palillo.
Se calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla. Enrolle bien cada pieza en harina, eliminando el exceso. Se colocan 3-4 hojas de salvia adicionales en la sartén para darle sabor a la grasa. Coloque la carne en la sartén primero por el lado del prosciutto y fría durante 2-3 minutos por cada lado.
Echamos el vino junto con el coñac y el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a más de la mitad.
Y listo. El cerdo Saltimbocca está listo.
Aquí tengo que decir que la carne no se juntó en la sartén más grande y la dividí en dos. Lo cociné en dos sartenes en dos fogones al mismo tiempo, cada sartén con 100 ml de vino y 50 ml de caldo.
Como dije, elegí servir con puré de dos vinos. Uno es de patatas y zanahorias, así, pero sin el queso derretido.
Y el otro, de guisantes y menta.
Esto es lo que necesitas:
1 paquete de guisantes congelados
1 cucharada completa. cubierto con mantequilla de vaca
1-2 cucharadas nata liquida para cocinar
3-4 hojas de menta (quizás más, es cuestión de gustos)
una pizca de sal
pimienta negra
Los guisantes se hierven en agua con sal hasta que estén bien tiernos. Triturar en una batidora junto con la mantequilla, la menta y la nata. Finalmente se condimenta con un poco de pimiento rojo.
