Ya probé una receta de Saltimbocca con cerdo y la receta de hoy es Saltimbocca con pollo. Me gustó mucho la interpretación de Bon Appetit y rápidamente hice mi propia versión.
Preparado de esta manera en lindos panecillos, el plato queda muy impresionante. De todos modos, saltimbocca significa literalmente “saltos en la boca”, en rollos pequeños es mucho más fácil realizar este ejercicio. j
Lo cierto es que si preparas este plato una vez, volverá a tu mesa de una forma u otra. Que elijas el clásico con ternera, elijas pollo, cerdo o pescado, o incluso calabacín… no importa. Es importante que siempre tengas un resultado sabroso e impresionante. Y la preparación es muy fácil.
1 filete de pollo mariposa
acerca de 150 g de jamón serrano
pequeñas hojas de salvia
50 ml de vino blanco (Por falta de Marsala, usé vino blanco y coñac. Si tienes Marsala, agrega 50 ml)
1 cucharada coñac
50 g de mantequilla de vaca
4 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
250 g de champiñones (opcional)
La carne se corta con un cuchillo afilado. Primero se cortan los filetes transversalmente en 3 o 4 lonchas finas y luego se cortan en tiras de unos 2-3 cm. Yo corto las tiras de prosciutto por la mitad a lo largo.
El pollo se sala y se sazona con pimienta negra.
Colocar una tira de pollo sobre cada tira de prosciutto, poner una hoja de salvia y enrollar. Quédate con un palillo.
Limpiar las setas y quitarles los tallos.
Calentar el aceite de oliva con 1 cucharada de aceite y colocar los panecillos preparados en la sartén. Se cocinan por todos lados hasta que adquieran un delicioso bronceado. (Yo los cocí tapado, porque salpican mucho). Se vierten con el vino y el coñac y se continúa la cocción hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Se saca el pollo.
Agrega la mantequilla restante a la sartén para que se derrita. Coloca los champiñones primero con el agujero hacia arriba y cocina hasta que estén dorados. Luego se les da la vuelta y se continúa la cocción por el otro lado. Por último, darles la vuelta nuevamente con los agujeros hacia arriba, salarlas y sacarlas de la sartén.
Puedes servir colocando un rollito de Saltimbocca en cada champiñón y si te sobra salsa de la sartén, puedes rociarla ligeramente.
¡Eso es todo!
