Resulta que esta vez tengo una introducción bastante larga sobre pasteles y buretas, así que si solo te interesa la receta, puedes saltarte mis escritos. j y desplácese directamente hacia abajo hasta la receta.
El propósito de esta publicación no es establecer la diferencia entre hamburguesas y buretas, no es que haya sido un misterio para mí durante tanto tiempo. Es interesante cómo se dice (casi) de forma diferente lo mismo en diferentes partes de Bulgaria. Y aquí no me refiero, por ejemplo, a las buretas, que se pueden comer en Turquía, por ejemplo, o en otros lugares del barrio. Allí se les llama burek. Es interesante para mí que en Bulgaria se pueden llamar burek de diferentes maneras, y son muy similares a banitsa y, a veces, a tutmanika. También hay recetas de burek con levadura, y también hay recetas de tutmanik sin levadura; como referencia, consulte Tutmaniquí de Panagyura.
La receta de hoy, por ejemplo, es de burek. Sin embargo, este burek es bastante similar al impuesto. pastelería tiradaque hace una de mis abuelas en el pueblo. Hay una diferencia en los productos para la masa y algo en la disposición. Y eso es exactamente lo que me hizo hacerlo casi inmediatamente después de verlo compartido en un grupo de Facebook. La foto parecía tan apetecible que, para ser honesto, no pude evitarlo en absoluto. Estaba fuera, pasé por la tienda y compré lo que me faltaba en casa, llegué a casa y lo empecé enseguida. Mmm. La pasión por la pasta no me ha abandonado, aunque últimamente no he mostrado mucha pasta.
Antes de escribir la receta, me gustaría compartir lo que es importante para mí para tener un buen resultado final cuando haces un pastel desmenuzado o un burek como este.
En primer lugar, es harina. Recuerdo que hace años, cuando todavía estaban moliendo harina en el pueblo, cuando regresaban del molino con la harina nueva, la abuela inmediatamente hacía una tarta para saber si estaba buena o se tendría que enojar con otro saco. y no poder hacer una tarta perfecta para los nietos j
Es bueno elegir harina de calidad, especialmente para un pastel o un burek. Hoy en el mercado se pueden encontrar harinas directas para tarta, en las que el contenido de proteínas es mayor y esto permite que la masa se vuelva más elástica y extensible. Es cierto que es un poco más caro, pero así te ahorras el trabajo de tirar o afilar, sobre todo si no tienes mucha experiencia.
Luego viene el queso. Elijo queso ni demasiado salado ni demasiado húmedo. No es bueno si hay mucha agua en el queso, porque corres el riesgo de que tu masa quede pegajosa. Si tienes uno, déjalo escurrir del agua durante unas horas y luego úsalo.
La grasa puede ser diferente. Érase una vez una de mis abuelas, que solo hacía hamburguesas desmenuzadas, solo usaba manteca de cerdo. Luego dejaron de cuidar cerdos en el pueblo y cambiaron a mantequilla de vaca mezclada con un poco de aceite. Eso es lo que recomiendo también. El aroma que desprenderá tu hamburguesa si utilizas buena mantequilla será excepcional e irresistible. Alternativamente, se puede utilizar margarina. Sólo digo. Cada uno sabe por sí mismo si utilizarlo o no.
Y por último, pero no menos importante, lo más importante que necesitas para hacer el pastel o el burek perfecto es el deseo. Hacer este tipo de pasteles es mágico y sin ganas y amor no obtendrás un buen resultado.
Ha pasado bastante tiempo, ni siquiera sé cuando escribí todo este texto.
Productos:
aproximadamente 1 kg de harina (yo usé casi todo el kilogramo, menos 2 puñados)
250 ml de leche fresca tibia
250 ml de agua tibia
1 huevo
2 cucharadas aceite
1 cucharadita azúcar
1 cucharada sal
125 g de mantequilla de vaca
5 cucharadas aceite
unos 400 g de queso
Se tamiza la harina y se hace un pozo en ella. Se vierte la leche fresca tibia, el agua, el huevo, el aceite, la sal y el azúcar. Amasar una masa suave y no pegajosa. No se puede utilizar toda la harina, como hice yo, y también es posible utilizar un poco más de un kilo. Depende de la propia harina.
Forme una bola con la masa y extiéndala con 1 cucharada. aceite. Cubrir con una toalla limpia y dejar reposar durante 30 minutos. Luego se divide en 21 partes relativamente iguales, a las que se les da forma de bolas.
Se mezcla la mantequilla con el aceite y se derrite. Si derrites la mantequilla en el microondas ten en cuenta que puede explotar (no te rías, te cuento mi experiencia personal), así que estate atento y ponla a temperatura más baja. Lo mejor es derretirlo en la estufa para no tener discusiones después. j
Cada bola se unta con mantequilla derretida, se tapa y se deja reposar otros 15 minutos. Durante este tiempo, también se engrasa con mantequilla la bandeja de horno (de 28 cm de diámetro) y se guarda en el frigorífico para que endurezca la mantequilla y evite que el burek se acumule en la bandeja.
A diferencia del pastel prensado que hace la abuela, aquí las cortezas se colocan sobre una superficie bien engrasada, no directamente en el molde. Por eso necesitas una superficie de tracción aceitada.
Coge una bola y sumérgela en la mantequilla derretida. Mantén tu grasa caliente todo el tiempo. Si se enfría, vuelva a calentar suavemente.
La pelota se estira cuidadosamente con las manos sobre la superficie engrasada. Puedes usar un rodillo al principio si te resulta más fácil, pero yo los saqué directamente sin afilarlos. Si está utilizando un rodillo, extiéndalo hasta obtener una hogaza redonda de unos 15 cm de diámetro y luego comience a tirar hasta obtener una corteza del diámetro del molde. Transfiera con cuidado la corteza terminada a la sartén. Y como el aceite está fraguado, no habrá peligro de que se acumule.
Tomas una segunda bola, la sumerges en la grasa caliente y, como se correrá después de sacarla de la grasa, es mejor rociar el exceso de grasa sobre la corteza frontal que ya colocaste en la sartén. Luego lo separas y lo colocas encima de la primera corteza. Haz lo mismo con las bolas de masa restantes.espolvoreando con queso cada 3 capas de masa.
Y como la primera corteza que le pondrás al queso puede resultar problemática, es mejor estirarla aproximadamente 1 cm más que el diámetro del molde. Y la corteza superior necesariamente tendrá que ser más grande, ya que el burek se hincha con el queso.
El burek se remata con 3 costras y la parte superior se unta con la grasa restante. Asegúrate de tener al menos 2 cucharadas. de ella para su difusión. Si no te queda, derrite un poco de mantequilla y unta.
El burek así preparado se hornea en un horno precalentado a 190 grados hasta que esté cocido. Para evitar que se dore por encima, una vez que esté ligeramente dorado por encima tapamos con papel y seguimos horneando así. Se hornea hasta que esté bien enrojecido, para mí unos 50 minutos.
Una vez retirado, el burek se rocía con agua y se cubre con una toalla limpia. Déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortar.
Tiene una corteza increíblemente crujiente y está delicioso. Y si lo consumirás con ayrian, con té o incluso con compota, tú eliges j
¡Disfrútala!
Sobre una idea de aquí y de la señora Tanya Ivanova.
