A veces uno tiene ganas de amasar un pan. Pastel pequeño y sin pretensiones, sin mucha forma y sin espolvorear. Ya conoces mi pasión por la masa, pero a veces también anhelo cosas más sencillas. Este pan es bastante fácil, no se necesita amasar y todo se hace sólo con las manos. Y, sin embargo, resulta muy sabroso y esponjoso. Y el queso y la mantequilla lo hacen aún mejor. La masa es con ayrian. Y otra vez preparé masa con airyan y resultó con mucho éxito. Suave, agradable de trabajar y resultado final esponjoso.
Productos:
150 ml de agua caliente
150 ml de yogur
20 g de levadura fresca
1 clara de huevo
6 cucharadas aceite
1 cucharada azúcar
1 cucharadita sal
unos 550 g de harina (yo usé exactamente 550 g)
30 g de mantequilla de vaca
2 cucharadas aceite
150-200 g de queso (quizás un poco más, según gusto y ganas)
1 yema de huevo para untar
Yo uso el yogur directamente del frigorífico, así es como lo hago.
Vierto la leche en el agua caliente y revuelvo con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Sin embargo, si tu leche está a temperatura ambiente, debes ajustar y calentar menos el agua, de modo que cuando las temperaturas de ambas se igualen, obtengas un líquido agradablemente tibio en el que disolver la levadura y no destruirla.
Otra opción es mezclar agua fría y leche fría, mezclar bien y calentarlas ligeramente.
Y así, disuelva la levadura en el líquido tibio, agregue el azúcar y ponga 3-4 cucharadas. harina. Mezclar nuevamente con un batidor de varillas y dejar burbujear bien.
Vierta la mayor parte de la harina en un tazón y haga un pozo. Allí se ponen sal, clara de huevo y aceite. Como el pan es pequeño, también le puse la mitad de la yema y dejé la otra mitad para untar.
Se vierte también la levadura espumada y se amasa una masa suave y no pegajosa, añadiendo poco a poco un poco de la harina reservada y amasando, añadiendo y amasando y así sucesivamente, hasta sentir que la masa es agradable de trabajar, Es suave, pero todavía no pegajoso. He escrito en otra ocasión, y volveré a escribir, que esto lo hago para que no se añada demasiada harina y la masa quede muy dura y compacta. Al agregar harina poco a poco, será más difícil cometer un error sobre la cantidad que agregar. Cada harina es diferente y es complicado escribir la cantidad exacta. Por eso personalmente procedo así.
Una vez mezclada la masa, se divide en 4 partes, a las que se les da forma de bolitas, se cubren con un paño y se dejan reposar.
Se mezclan la mantequilla y el aceite y se calienta la grasa hasta que la mantequilla se derrita.
Luego, cada bola se aplana con las palmas de las manos untadas con aceite hasta formar una corteza que mide unos 30 por 15 cm.
La corteza se unta con grasa y se espolvorea con queso. Se coloca encima la siguiente corteza, se unta con grasa y se espolvorea con queso, luego la tercera corteza y nuevamente grasa y queso. Se coloca encima la cuarta costra y se unta solo con grasa.
Luego, esta pila se aplana con las manos hasta formar un rectángulo más grande y delgado, tanto como sea posible. Se enrolla formando un rollo, que se vuelve a adelgazar con las palmas, se retuerce y se coloca en una bandeja forrada con papel de horno, enrollándolo.
La yema se mezcla con 1 cucharadita. agua y mezclar bien. Untar bien el pan.
Hornee inmediatamente en un horno frío. Enciende el horno a 180 grados y hornea el pan hasta que esté cocido. Si es necesario, para evitar que se queme por encima, se puede cubrir con papel o papel de aluminio en mitad del horneado.
