Puede que este plato no luzca muy bonito, pero os aseguro que tiene un sabor magnífico. La combinación de la pierna bien cocida, horneada con queso y parmesano y colocada sobre una fragante salsa de tomate es simplemente mágica. Durante mucho tiempo me pregunté cómo preparar exactamente esta pierna que me esperaba en el frigorífico, y finalmente elegí esta opción.
Puedes servir el plato sin salsa, será un excelente aperitivo tanto para vino como para cerveza. Realmente me gustó. La preparación es fácil, aunque lleva tiempo porque hay que hervir bien el jarrete antes de asarlo. Pero vale la pena. Lo cociné en una multicocina Instant Pot y así ahorré tiempo. Y con el caldo hice una sopa. Ni se te ocurra tirar el material de la caña. Es muy rica en gelatina natural y por eso la convertí en una sopa deliciosa.
Y entonces. La receta.
Productos para espinillas
1 codillo de cerdo – el mío era delantero, pero la parte trasera tiene más carne y podría quedar mejor
10 granos de pimienta negra
3-4 granos de pimienta
1 hoja de laurel
sal
para hornear
1 cucharadita pimiento rojo
pimienta negra molida
4 cucharadas pan rallado
4 cucharadas parmesano rallado
100 gramos de queso
5-6 ramitas de perejil
aproximadamente 1 cucharadita igual. polvo de ajo
2 cucharadas aceite
20 g de mantequilla de vaca
Productos para la salsa
1 tarro de compota de tomates rallados o enlatados
4-5 dientes de ajo
2 cucharadas aceite de oliva o aceite
1 cucharada azúcar o al gusto
200 ml de agua
sabroso
orégano
pimienta negra
sal
Se lava el jolan y se pone en una olla. Vierta agua, sal y agregue la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Se pone a hervir hasta que esté bien cocido.
Lo cociné a presión en Instant Pot durante 40 minutos. Si la pierna está al revés, puede aumentar el tiempo de cocción entre 5 y 10 minutos.
Mientras la pierna hierve, agrega la salsa. Vierta los tomates en una olla o cacerola más grande, sal y sazone con azúcar. Vierte el agua y déjalas cocer hasta que hierva el agua. Una vez reducidos, añadir el ajo laminado, la grasa y las especias. Mézclalo bien y déjalo en el fuego otros dos o tres minutos para que hierva a fuego lento.
El horno se calienta a 190 grados.
Mezclar el queso rallado y el parmesano con el pan rallado, el ajo en polvo y el perejil finamente picado.
La pierna hervida se retira del caldo, se deja enfriar un poco y se deshuesa, cortándola en trozos grandes. Poner la carne en una bandeja, añadir las dos cucharadas de aceite, pimienta roja y negra, mezclar bien. Echar 2 cucharones de caldo y cortar por encima la mantequilla de vaca en trozos. Así se pone a cocer en el horno precalentado. Después de que se dore un poco, sin tostar, se espolvorea con queso y parmesano. Vuelva a asar hasta que esté ligeramente rosado. No es necesario tostarlo para que no quede empapado.
Se sirve encima de la salsa de tomate y se come caliente.
Como dije al principio, la receta puedes prescindir fácilmente de la salsa de tomate y tendrás un gran aperitivo.
